温拌芦蒿梗

亮点：
做法上，热菜炒芦蒿变成凉菜；口味上，改传统咸鲜为酱香，让食客耳目一新。

原料：
净芦蒿梗250克，香干2块（约重40克），油炸花生米10克。
调料:
高汤15克，辣妹子香辣酱30克，白糖10克，鸡粉5克，甜面酱20克。

制作:
1、锅入宽油烧至四成热时，放入芦蒿梗滑油几秒钟至七成熟捞出控油备用，香干切丝备用。2、取芦蒿梗、香干丝，拌入所有调料，撒上油炸花生米即可。

味型：酱香微辣。

技术关键:
芦蒿梗拉油千万不能过，要保持口感的脆韧，四成热拉油10秒钟至七成熟即可。

张建农点评：
春天到了，又是吃野菜的季节，南京人吃芦蒿可以说是嗜好。芦蒿做凉菜有突破、有创新，用辣妹子香辣酱调味使芦蒿清香中又添干香。

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