好食上美极葱椒鸡（湖南省长沙时好食上酒楼特色菜品）
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椒麻味是川菜中的代表味型，传统做法是将鲜花椒、香葱剁碎，加鸡汤、精盐、味精、香1KxW}[
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油调匀即可，有咸鲜微麻、口味清香的特点。如今在许多饭店、酒楼都旺销着一系列椒麻菜肴。`2Pn] c3om3IH-
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菜品制作：T zs))]U*�Ou
练玉文，广东人，35岁，擅长粤菜、湘菜，先后担任北京日坛宾馆、长沙小天鹅酒店、凤凰城酒楼、徐记海鲜酒楼厨师长、行政总厨等职，现为长沙好食上酒楼行政总厨& ? f yAiH \mR~!
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点评：V[O#r hXqf\2b2?^]�n
鸡煮后用冰会使皮略带脆性，葱椒味浓。xW]Lsa%\_{%EC|s=
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