干拌牛尾（上海市蜀菜行家酒楼创意精品凉菜）
亮点：# 4=R("|?D 7b[=
带皮牛尾先用盐焗鸡粉腌制．再用添了盐焗鸡粉的卤水卤熟，做成凉菜上桌，成菜色泽金黄，入口酥烂不腻。 DTK+4W'ScR
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味型：w 9^+]u6^kcM4G
咸鲜，牛尾酥烂。 @2fs^/bQ,N',"'|
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菜品制作：$Y7z&+z;#I4qs }QB
田正良，现任上海蜀菜行家行政总厨。Xje}4?Gw}?3~'$z
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制作关键：Ro?
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牛尾卤好后才能改刀，否则肉的色泽也会变黄，成菜卖相不好看。dz{d@Z Wr@"8 *N
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注意：o&~u+q?p$kE#[v0W|x
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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