鱼香酿油条

蔼若春的口号是做“云南人爱吃的菜”，多选用云南特色原料，用云南烹调方法制作。以下菜品是蔼若春刚推出2个月的新菜。

柳红波国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。

将油条内酿入拌好的猪肉馅，炸后淋鱼香汁。

原料：
油条1根，猪肉末80克，姜末10克，蒜末15克，马蹄末20克，葱花5克，泡椒50克。
调料：
盐5克，白糖10克，陈醋10克，白胡椒粉少许，生粉10克，生抽3克，老抽3克，葱姜水10克，红油30克，高汤100克。

制作：
1、将油条切成5厘米长的段，中间挖空到1/2处（不要全部挖通，否则酿入的肉馅太多，会增加成本）。将泡椒剁碎待用。
2、猪肉末加盐、葱姜水打上劲，再加入切碎的马蹄末、生抽拌匀。
3、挖空的油条内扑少许生粉，酿入拌好的肉末（肉馅上面不要再扑生粉，否则炸后起硬壳），入六成热的油锅中小火慢炸到油条酥脆，起锅码入盘中。
4、炒锅留底油，下泡椒末、姜、蒜末煸香，下高汤、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、陈醋调味，勾芡，淋红油，淋于油条上，撒上葱花即可。

特点：
鱼香味浓，酥脆可口。

创意由来：
以前油条中也有酿馅料的，但是一般不浇汁，柳师傅根据这个思路将肉馅内加入马蹄拌匀，酿入其中，炸好后马蹄爽脆，油条酥脆，淋鱼香汁，微辣酸甜，效果很好。

制作关键:
油条炸好后要快速淋汁，淋完汁后要快速上桌，提醒客人尽快食用，否则油条容易软塌。
点评:此菜创新思路很好，不过建议用整个泡椒做鱼香味料，做好之后将泡椒拣出，这样卖相更清爽一些。

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