香椿马步鱼

赵庆广
国家高级烹饪技师，现任山东江北水城新开大酒店行政总厨。

原料：
马步鱼500克，香椿芽50克，面糊200克。
调料：
椒盐3克，盐2克。

制作：
1、将香椿改4厘米长段；马步鱼洗净去骨，去头尾，如图改刀。
2、马步鱼卷香椿，用牙签封口。
3、将卷好的马步鱼分别挂面糊入五成热油温浸炸2分钟装盘，撒椒盐、盐即可。

味型：椒盐味。

制作关键：
鱼剔骨要干净，挂糊不要太厚，0.2厘米厚即可，否则影响口感。

面糊（一份量）：将3个蛋清、100克生粉、50克啤酒、25克色拉油、25克面粉搅拌均匀即可。
王振庆点评：我们之前做过马步鱼卷薄荷的菜品，在这个季节卷香椿，算是一道不错的时令菜。

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