浓香牛蛙钵

原料
牛蛙750克，尖红椒段50克，泡小米野山椒5克。
调料
鲜紫苏、芝麻油各5克，盐、味精、鸡粉各8克，蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜各10克，色拉油15克。

制作
1.将牛蛙宰杀、去皮、洗净、剁块。
2.锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟，加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。

特点
味浓微辣，香醇可口。

制作关键
此菜汤汁不能太多，否则影响口味。

紫苏是一种具有特异香气的一年生草本唇形科植物，别名苏子，原产我国。紫苏茎叶清香扑鼻，用其汁液煮粥，吃起来清香爽口，健胃解暑。紫苏的叶、梗、种子、根具有很高的营养价值，是一种时尚蔬菜和保健品。药用价值紫苏也是一种常用中药，药用叶、种子、枝茎。《本草纲目》载：紫苏“下气，除寒中，其子油良。除寒热，治一切冷气。补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，治脚气，通大小肠。通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。解饥发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”食用价值紫苏茎叶清香扑鼻，嫩叶可生食，做汤或煎炒，茎叶可腌渍后食用，也可作解暑之饮料。如今也有紫苏饮，制法是紫苏叶3-5张，洗净放入杯内，开水冲泡，加白糖。夏天饮用，可增食欲、助消化及防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀满。可用于防腐在黄梅闷热季节，每公斤酱油中放入8克左右的紫苏鲜叶，不仅能防腐保鲜，还有能增进酱油的营养和风味。干紫苏还可以用来加工酱菜，现在民间晒酱时仍加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛时，放点紫苏叶，也可使泡菜别有风味。
紫苏种子称苏子，亩产可达100-150公斤，含油30％-50％，榨出的油色浅淡似茶油，透明，味道芳香宜口。苏子油含有丰富的n-3系列不饱和脂肪酸，从古至今，紫苏种子和紫苏油都是民间食用中的调味精品，有食疗珍品之称。

太阳象征着希望和梦想，太阳象征着光明。金太阳的菜品源于传统，敢于创新,集三湘四水、东西南北风味之大成，把单纯的菜品与营养美学、湖湘文化巧妙结合，大大提升了饮食烹饪文化的境界，在餐饮界演绎着一个不落的神话，成为集文化与精神价值为一体的品牌典范。
金太阳从8年前的宁乡小店，到如今的长沙市十大金牌酒楼，现已有金太阳连锁店八家，蒸有味·华人快餐连锁店九家，位列湖南私营企业500强，获得由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号其经营菜品大受顾客欢迎

刘国清金太阳·如意楼总经理。

肖霖金太阳·如意楼厨师长。

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