干烧岩鲤的制作

原料:
岩鲤一条(约1000克).火腿50.豆瓣75克.泡椒茸40克.姜80克.蒜仁80克.葱花50克.精盐.酱油.料酒.胡椒粉.味精.白糖.醪糟汁.香醋各适量.鲜汤500克.精炼油1000克(约耗100克).

制作:
1.岩鲤宰杀后洗净,在鱼身两侧各斜剁6刀,然后用盐.料酒抹匀鱼身,码入味,火腿切成粒,姜切成片,蒜切片.2.净锅放旺火上,注入精炼油烧到6.7成热,将码好味的岩鲤放入油锅中,炸至鱼皮出现皱纹且色呈金黄时,捞出沥油.3.锅留底油,放入豆瓣,泡椒茸,姜片,蒜片炒香出色,掺入鲜汤,烧沸后捞出料渣,转中火,接着下入炸好的岩鲤和火腿粒,酱油,醪糟汁,白糖,胡椒粉,味精等调好味,烧约6分钟,在改旺火边烧边用手勺往鱼身上浇味汁,至汤汁浓稠快干时,撒入葱花,淋入香醋,起锅装盘即可.

干烧岩鲤的特点:色泽红亮,醇厚鲜香,微辣甜酸,质感细嫩.

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