石烤薯香八爪鱼（四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜）

创意：
八爪鱼腥味较重，在四川多用来做凉菜，加入小米辣后就压住了它的腥味，炒好后与炸薯条搭配，装入烧烫的圆石板内上桌，香气四溢，成菜效果很好。

介绍：
虽然开业刚刚半年，少城厨房新菜已经翻了好几拨。因为来的90％是回头客，必须让客人每次来都有新鲜感，最近新推的一批冬季保温菜就很受欢迎，看上去与别家店大同小异，却都有自己的实用创意。

菜品制作：
李玉炜，现任成都少城厨房餐厅总经理。
宋鑫，现任成都少城厨房餐厅厨师长。

制作关键：
1、炸八爪鱼时间不宜过久，水分炸干时即可捞起，炸久了就会变老变硬，影响成菜的口感。
2、炸薯条不必与八爪鱼一起翻炒，否则薯条变软、口感不脆，盛人炒好的八爪鱼后，薯条上自然会沾上汤汁。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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