金橘紫罗兰（雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜北区厨师顾问李钢作品）

特点：
用时下流行的紫甘薯作为食材，搭配时尚的鲜辣味型，甘甜爽辣，醇厚中融合着金橘的清香，口味与众不同。

介绍：
3月17日下午，由雀巢专业餐饮举办的“寻味•知新—2010年春夏菜品趋势发布会”在重庆洲际酒店隆重举行。发布会上，雀巢专业餐饮预测了今年春夏菜品的流行趋势：随着南北融合的理念渗透到餐饮界的更深层面，新调味—鲜辣当先、新食材—健康至上、新技法—推陈出新，将会成为2010年凉菜创新的主题。
雀巢专业餐饮大中华区商务总监吕杰龙先生、雀巢专业餐饮中国大陆地区经理黄行毅先生以及重庆市烹饪协会、重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张正雄大师出席了本次发布会。到会的还有来自重庆各大宾馆酒楼的大厨及来自雀巢专业餐饮的各区代表共200多人。现场还邀请了8位来自全国各地的雀巢专业餐饮顾问厨师进行了菜品演示。这里，我们就把8位大厨现场制作的时尚新菜推荐给读者朋友。

提示：
巧克力奶油，是用雀巢淡奶油混合巧克力酱调制而成。紫甘薯烤过后，要尽量让内部的水分蒸发，这样才有利于口感的提升。

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