鸟巢茶树菇（雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜西北区厨师顾问袁伟作品）

介绍：
3月17日下午，由雀巢专业餐饮举办的“寻味•知新—2010年春夏菜品趋势发布会”在重庆洲际酒店隆重举行。发布会上，雀巢专业餐饮预测了今年春夏菜品的流行趋势：随着南北融合的理念渗透到餐饮界的更深层面，新调味—鲜辣当先、新食材—健康至上、新技法—推陈出新，将会成为2010年凉菜创新的主题。
雀巢专业餐饮大中华区商务总监吕杰龙先生、雀巢专业餐饮中国大陆地区经理黄行毅先生以及重庆市烹饪协会、重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张正雄大师出席了本次发布会。到会的还有来自重庆各大宾馆酒楼的大厨及来自雀巢专业餐饮的各区代表共200多人。现场还邀请了8位来自全国各地的雀巢专业餐饮顾问厨师进行了菜品演示。这里，我们就把8位大厨现场制作的时尚新菜推荐给读者朋友。

要点：
1、新鲜茶树菇先用压面机压平整，再用细齿梳子向一个方向梳开。这么做既省时，又能保证批
量出品的质量。
2、上桌前，可重回烤箱烤2分钟，因为这样可使茶树菇的口感更脆。

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