黑椒牌九菇

这是在北京吃到的一道菜，刚上桌时我们都以为是肉菜，吃到嘴里才知道是用杏鲍菇做成，而且是黑椒味，口味独特，配烧热的铁板，香味浓郁，当时我们的感觉是好吃，但卖相一般，因为铁板本身颜色暗，再装上黑椒颜色的菜品，整道菜不够明亮。回来后，我在原菜的基础上搭配“油泼豆芽”，白色的豆芽增加了此菜明亮的色泽，而且口感脆嫩，与看似肉片的杏鲍菇搭配，形成荤素搭配的第一感觉，效果不错，每份售价38元，利润比较高。

原料：
杏鲍菇350克，豆芽150克。
调料：
李锦记黑椒汁20克，盐4克，味精2克。

制作：
1、杏鲍菇改成骨牌片，入五成热的油中中火炸至金黄色，捞出备用。
2、锅留底油，下黑椒汁炒香，下杏鲍菇炒匀，加2克盐、味精调味，出锅装入烧热的铁板上。3、豆芽洗净，控干水分平铺在容器内，撒2克盐，色拉油烧至九成热泼到豆芽上，沥油装在铁板的另一边上桌即可。

味型：
一菜双味，豆芽脆嫩，杏鲍菇黑椒味浓。

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