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新派淮扬千张（一位）

现场品鉴：
最突出的特色是千张入口像粉丝一样滑口。

原料：
金华薄千张20克、虾米5克、火腿一片、蒜叶5克、笋片一片
调料：
陈村枧水1克、味香素0.5克、高汤100克、三花淡奶5克、鸡汁3克、盐1克

做法：
1、将千张入水中，加入枧水，浸泡10分钟，用流水冲40分钟待用（这个方法可使千张皮像粉丝一样滑口）。
2、另起锅，入高汤、淡奶、盐、味香素，调成奶汤，加入虾米、火腿、笋片、千张，开锅加入蒜叶即可上桌。

技术关键：
千张开锅即熟,久煮会化掉。

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