浦江素衣

原料：
浦江豆腐皮四张、白萝卜300克、盐3克、味精2克、色拉油150克

制作：
1、将萝卜切成细丝，锅置旺火上，下油烧热，放入萝卜丝煸炒，加入盐、味精，盛入碗中备用。
2、腐皮摊平，去四周硬边，放上萝卜丝包成长方卷，放入油锅煎至金黄色，切去两头，装盘上桌即可。

方老评菜：
这道菜的特点是成形很美，用料很健康。还可以跟一味碟，比如一碟大厨四宝开胃汁，或者一碟番茄沙司都可以。

邵信群：
今日大酒店行政总厨金华烹饪大师

把豆腐和南瓜做出尊荣气质邵信群说，原料低成本，菜品的利润空间才容易放大，我喜欢从豆腐、南瓜上下功夫。
邵信群有一款“南瓜煲”非常好吃，它的特色是不放任何提鲜物，调味料只加老抽和盐，全靠蒜味提鲜。笔者品尝之后意犹未尽，按照邵总厨给的方子亲手试做，结果成功一半，味道对了，但南瓜成熟之后水分很大，失去了粉糯的口感。结论是，南瓜要选择质地粉的，以老一点的日本金瓜为好。

焦蒜金钩南瓜煲的制作方法：将500克南瓜去皮（也可不去皮，火局好之后皮也很糯），去掉边料修成如图月牙形，入油炸至半熟（这是一步初加工，目的是加快上菜速度）。取煲仔，大蒜仔垫底（约150克），上面放南瓜，加10克黄油、15克老抽、10克盐（南瓜味甜，盐要多加些），加水至没过蒜仔但不到南瓜处，盖盖，大火烧开，改小火煲15分钟。取腌入底味的去壳鲜明虾，放在南瓜上，盖盖，再焖2-3分钟，旺火收汁，此时可淋入一点色拉油，以防菜品糊掉，至蒜仔略有发焦，即可上桌。

关键：
一、加水量以水分煲干的同时南瓜刚好熟透为适当。二、蒜仔要煲到略有焦香，南瓜的味道才好。三、上桌后再开盖。

豆干骨头煲是金华家家都有的实销菜，这里的豆干质地紧实，因此改刀可以做得非常漂亮。对于豆制品，大厨的精细可谓发挥到了极致。

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