湘炒鳕鱼舌

原料：
鳕鱼舌（类似舌头的形状，用鳕鱼肉制作而成，口感比较筋道，类似豆筋，但是更鲜美，无太大异味，推出后客人反映不错，购买也可联系13366530533）300克，五花肉片80克，芦笋50克，青杭椒、美人椒各50克。
调料：
姜蒜片各3克，辣妹子酱5克，盐3克，白糖3克，味精2克。

制作：
1、将鳕鱼舌自然解冻，然后入90度的水（水里加少许料酒）快速焯水，捞出控干水分，然后入三成热的油锅中拉油，捞出控干油分。
2、芦笋剖开，切成两段，青杭椒切段，美人椒切段，将三种蔬菜一起入三成热的油锅中滑油，捞出备用。
3、锅下底油，下五花肉、姜蒜片炒香，下鳕鱼舌、杭椒、美人椒、芦笋中火翻炒均匀，下辣妹子酱、盐、味精、白糖调味，出锅即可。

口味：咸鲜，微辣。

点评：
新原料的湘菜做法，中档家常菜饭店都可以推出，值得借鉴。

上东国际酒店主打新派鲁菜和湘菜，共有450个餐位，人均消费70-80元。菜品注重口味和营养搭配。

陈成均,曾任北京大鸭梨、金百万、青年餐厅等店厨师长，擅长谭家菜和创新鲁菜，2008年北京奥运会餐饮志愿者，现任北京上东国际酒店行政总厨。

品尝上东的“家常菜”，口味确实家常地道，但是卖相上却让人觉得是在精致餐厅用餐，比如，“农家虾皮卷饼”，将小虾炸香后放入玻璃高脚杯中，插上一根点缀的花草，将蘸酱、葱丝、生菜和玉米煎饼整齐地摆放在周围，看上去“春意盎然”。再比如，“杂粮一箩筐”，这款粗粮点心拼盘是上东酒店的热卖点心，将多种粗粮点心装入富有农家风味的提篮中，形式非常新颖，主要点心种类有驴打滚（绿豆面制作而成）200克，小米面窝头200克，排叉（面粉加糖和匀炸制成）100克，蔬菜汁豆面馒头4个，芸豆卷（内卷糖和花生碎）5个，豌豆黄100克。

杂粮一箩筐

农家小虾卷饼

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