鱼鲞红花蟹

郭艺兵,现任浙江新世纪大酒店总厨

亮点：
将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。

原料：
红花蟹2只（一只300克），五花肉末200克，黄鱼鲞50克（江浙一带常用的原料，将鲜黄鱼剖开晒干加工而成，可单独食用，也可与鲜肉、火腿等同炖）。
配料：
葱段3克，姜片3克。
调料：
盐3克，味精3克，酱油3克，料酒10克。

制作：1、将五花肉末加入酱油、盐2克、味精打起上劲。2、将黄鱼鲞切成菱形块。3、将打好的肉馅放入盘中，摊开成肉饼，上面放黄鱼鲞。3、红花蟹洗净斩件，放入葱、姜、料酒、盐1克腌制5分钟，放置于肉饼上（如图摆盘）。4、上蒸笼大火蒸12分钟即可。

味型：鲜香。

制作关键:
肉馅要搅拌到黏手，这样有嚼劲。

张建农点评：
我国东南海岸民间擅长用黄鱼鲞做菜，地方风味独特。这道菜将肉饼、螃蟹、黄鱼鲞三者合一，制作简洁，口味鲜香，营养互补，是一道好菜。

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