太极海肠

孙福东，现任沈阳润枫国际酒店总厨。

改变“韭菜炒海肠”的传统吃法，韭菜凉拌、海肠加肉末炒熟，装盘时造成太极形状，显出此菜特色。传统韭菜海肠一般售价22元左右，改进后，此菜可卖到30元，大大提高了利润。

原料：
海肠500克，韭菜300克，肉末50克。
调料：
酱油10克，白糖5克，鸡粉3克，盐4克。

制作：
1、把韭菜切小丁；海肠入80度水中飞水10秒钟捞出冲凉待用。
2、炒锅放底油，下肉末爆香，下海肠、鸡粉、2克盐炒匀，勾薄芡，出锅放盘的一边；韭菜加酱油、白糖、2克盐生拌放盘的另一边，摆成太极型即可。

特色：
造型雅致，味道鲜美。

宫传龙试做点评：
以前做海肠韭菜搭配都是炒在一起，试做之前我觉得此菜不好，觉得生韭菜辣味重，会遮盖海肠的鲜味，试做后发现口味还不错，韭菜跟海肠一起食用，两种原料都比较鲜，反而口味更鲜，建议韭菜上桌后再拌，保持更鲜的口味。

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