土豆海带炖鲍鱼

制作/魏同健售价98元

亮点：
高档原料的家常做法。土豆易，与鲍鱼同烧，可以吸收鲍鱼的鲜味，使土豆也能吃出鲍鱼味。此菜鲍鱼白色、海带绿色、土豆金黄色，色彩搭配好。

原料：
小的活鲍鱼6－8个（选用一斤10个的大连鲍鱼，市场售价约为55元/斤）
配料:
土豆100克，海带根200克（海带根炖后软面，可给汤增鲜），葱、姜各5克。
调料：
盐5克，味精8克，糖5克，家乐鸡汁5克，老抽3克，味达美酱油10克，高汤500克，鲍鱼汁10克，料酒15克。

制作:
1、活鲍鱼取肉，刷去表面的黑膜洗净，表面打上十字花刀，水冒珍珠泡时放入鲍鱼，放入葱、姜、料酒，大火汆水半分钟去腥。土豆切粗条，海带根切成同土豆一样粗细的条。
2、锅入底油，放入葱、姜炝锅，放入鲍鱼、土豆条、海带条大火煸炒，添高汤没过，入剩余调料，连汤一同倒入高压锅中，上汽后压3分钟，盛入铜盆，将土豆和海带挑出摆出造型，鲍鱼放中间即可。

口味:
土豆松香酥软，鲍鱼味美鲜嫩。

创意由来:
现在小鲍鱼一个才5元钱，成本较低，我就想到了用家常做法来烹调这种原料。用鲍汁烹调鲍鱼，很多人都吃腻了，变身家常味反而更能吸引食客。此菜虽然放入土豆、海带等家常原料，但是颜色上搭配美观，并不会降低鲍鱼的身价，相反，海带提鲜、土豆吸收鲍鱼鲜汁，菜肴更加合理，这样一份成本40元的菜肴，卖到98元，毛利很高，辅料丰富，客人也感觉实惠。
谢昌勇点评:建议土豆可以用挖球器挖成土豆球，毕竟和鲍鱼搭配，出品精细些更好。

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