绿色玉米卷

孙福东，现任沈阳润枫国际酒店总厨。

亮点:
用料普通，做法简单，成品显档次。以前做过类似的海鲜卷，换成玉米粒后成本降低，普及性更广，操作也更简便。

原料：
听装玉米粒400克，虾仁、胡萝卜、菜心各10克。
调料：
鸡粉3克，盐4克，天妇罗粉300克，色拉油500克，威化纸10张，菠菜汁10克。

制作:
1、把所有原料一起切小丁，入开水飞水，出锅备用。
2、锅放底油，烧热下各种丁，加盐、鸡粉炒入味出锅备用。
3、天妇罗粉加10克色拉油和菠菜汁用冷水调匀成糊备用。
4、用威化纸把炒好的各种丁包成8厘米长、1厘米厚的条状，沾匀调好的糊入三成热油中中火炸3分钟至酥，出锅改刀装盘即可。

特色：外酥里香，色泽诱人。

杨建华点评:
此菜卖相好，创意不错，但感觉10克菠菜汁调不出图片中的绿色，建议在菠菜汁中加入绿茶粉，既健康又达到碧绿的效果；用天妇罗粉调糊筋度大，建议用普通脆皮糊效果更易掌握；另外，炸时要低油温下锅高油温出锅，避免口感油腻，一般三成热下锅中火慢慢升温至五成热左右即可出锅。

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