玉柱酿虾球

原料：
山药500克，鲜虾仁250克。
调料：
藏红花水3克，盐4克，味精2克，料酒5克，白醋3克，葱姜水8克，淀粉、蛋清各少许，高级清汤50克。

制作:
1、山药去皮制成5厘米长的圆柱，用挖球器在顶端挖一个半圆小孔，入蒸笼蒸约10分钟至熟。
2、大虾仁洗净开背，加盐3克、料酒、白醋、葱姜水腌制30分钟入味，加淀粉和少许蛋清上浆，滑油约2分钟至熟后放在蒸熟的山药柱顶端，整齐地摆入盘中。
3、另起锅加入清汤、盐1克、味精调味，再加入藏红花水调成淡黄色，打玻璃芡，淋在虾球玉柱上即可。

创意由来：
原来我们店里清炒山药（淋酸甜味汁）很受女士喜爱，为了使此菜上档次，我们在其中加入了大虾仁同炒，将味型变为咸鲜的。为了使卖相更加精美，改为现在把虾仁酿入山药柱中，再浇汁的做法，价格基本保持不变，但给人的感觉是档次提高了。

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