紫荆一枝花

售价14元成本2元日售30份

亮点:
巧妙使用下脚料，做法极其简单，但是推出后反映很好。

原料：
香芹叶（或西芹叶也可以）100克,肉末20克。
调料：
盐5克，白糖2克，鸡汁5克，脆皮糊250克。

制作:
1、香芹叶洗净控干水分备用。
2、脆皮糊中加入肉末、盐、白糖、鸡汁搅拌均匀。
3、锅上火入色拉油1000克中火烧至三成热，下入粘匀脆皮糊的芹菜叶小火炸1-2分钟至金黄色捞出，控油倒入装饰好的盘中即可。
脆皮糊制作（一份的量）：把10克水、2个蛋清、15克淀粉、20克面粉、5克泡打粉搅匀，之后放色拉油5克搅匀。

味型: 清香酥脆。

制作关键:
炸制时油温不要太高，不然颜色太暗。

金牌主厨赵洪国点评：
脆皮糊中加入的肉末可以选用五花肉，这样味道更香；肉末放得不宜太多，否则口感不脆；炸制时要控制油温，否则脆皮糊中的肉末颜色发黑。

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