日式烧汁酿四季豆

曾宪东，广东人，擅长粤菜及各种创新菜肴的制作，现任京林大厦粤菜主管。

原料：
四季豆300克，鱼肉300克。
调料：
A料：日本烧汁100克，清水250克，日本万字酱油50克，生抽10克，老抽10克，冰糖100克，李锦记叉烧酱20克。B料：盐3克，味精3克，姜汁酒20克，生粉10克，蛋清20克。

做法：
1、将四季豆切成7厘米长，入沸水中煮5分钟，取出冲凉水，然后在四季豆的一边开一刀，把籽去掉，得四季豆的皮，用干布吸水，拍干生粉备用。
2、鱼肉剁碎，加入盐、味精、姜汁酒打成鱼胶，再将鱼胶酿入四季豆里，将蛋清涂在鱼胶表面上，用慢火煎1-2分钟成金黄色，装入盘中待用。
3、将A料放锅内大火烧开，小火熬1分钟勾芡，将汁浇到四季豆上即可。

特点：
香浓嫩滑。

创新点：
将鱼胶酿在四季豆里的做法比较新。

点评：
赵洪国看后认为，将鱼胶酿入四季豆里，比较有新意，在他们店也有类似做法，是将肉馅酿到扁豆里，然后上蒸笼蒸熟，吃的时候蘸蒜泥，蒜泥里加点盐，鲜咸口味。

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