鲜紫苏焖鸭

用料：
宰杀好乳鸭1只（约400克），鲜紫苏叶15克，子姜100克，葱段2克。
调味料：
生抽5克，红烧酱6克，蚝油5克，白糖5克，精盐4克，干生粉75克，上汤250克，胡椒粉2克，马蹄粉5克，鸡油10克。

制作：
1、乳鸭洗净，剁成小块，加入生抽拌匀，拍少许干生粉，用五成热油滑一下油捞出。
2、锅上火放鸡油烧至七成热，下子姜、葱段、红烧酱、乳鸭块炒香，加入上汤、蚝油、盐、白糖、胡椒粉调味，放紫苏叶，中火略焖3分钟至熟。
3、用马蹄粉勾薄芡，上煲。

特点：
鲜香醇厚，色泽红亮。

徐权点评：
用鲜紫苏做菜比较常见，但和鸭子搭配不常见，成菜味道特别香浓。

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