查阅菜谱内容

菜谱索引

醉膏蟹（上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜）

特点：
酒香浓郁，回口甘甜，保留了蟹的自然鲜嫩。

作者简介：
韩永青，从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。

制作诀窍：
最好选用红膏蟹，蟹膏多，色泽发红，菜相更好；白酒以淹没红膏蟹为宜。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制作技术视频教程与图文详解

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（安徽省安庆市岳西天福大酒店创新旺菜）新派锅巴大肠（另附秘制卤水配方制法）

（安徽省安庆市岳西天福大酒店创..

徐记坝王鱼（成都＂徐记家婆菜＂招牌旺菜）

徐记坝王鱼（成都＂徐记家婆菜＂..

（辣鸭头）香辣鹅唇（成都市天指道食府特色菜品）

（辣鸭头）香辣鹅唇（成都市天指..

（上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品）酥皮肉司令（附特制腌渍料配方）

（上海锦江饭店锦庐餐厅创意菜品..

（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换季菜）酱椒牦牛肘（附自制酱椒的制作与黑椒牦牛肘批量预制）

（成都老房子在河之洲酒楼秋冬换..

正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方（附特制调料粉配方）

正宗兰州牛肉拉面大骨汤配方（附..

金华萝卜煲（附自制煲仔酱制法）

金华萝卜煲（附自制煲仔酱制法）..

韩国拌饭（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

韩国拌饭（韩国传统饮食研究所正..

辣味豆角富贵手（附鲜辣豆瓣辣味汁制法）

辣味豆角富贵手（附鲜辣豆瓣辣味..

（重庆五洲大酒店创意精品菜）金笋香排（附秘制油卤水配方制法）

（重庆五洲大酒店创意精品菜）金..

重庆黔江鸡杂煨锅（另附特制煨锅酱料配方）

重庆黔江鸡杂煨锅（另附特制煨锅..

（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜）辣力鳅鳅蛙（附自制火锅油、火锅底料与泡菜底料的配方制作）

（重庆辣力秀时尚餐厅热卖江湖菜..

（杭州中北大酒店特色风味菜品）啤酒辣子鸡（附自制牛肉酱制作）

（杭州中北大酒店特色风味菜品）..

奇香逍遥排（辽宁本溪熙派龙田酒店创新菜品）

奇香逍遥排（辽宁本溪熙派龙田酒..

果仁菠菜（河北保定老街坊酒店精品凉菜）

果仁菠菜（河北保定老街坊酒店精..

进入旺菜秘籍