查阅菜谱内容

菜谱索引

（优秀奖）苗岭酸汤素鲍（第二届全国中餐技能创新大赛贵州潘明武作品）

创新说明：
低档原料高档制做，素菜荤做。苗岭的酸汤味和红薯的甜味相结合，菜饭搭配，相得益彰。

特点：
粗菜细做，具有浓厚的民族特色。

赛事介绍：
“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖51项，金奖78项，银奖53项，优秀奖75项，最佳创意奖1名，最佳营养奖1名，最佳设计奖1名，最佳技艺奖1名。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（新派刺参作品系列）虫草龙筋烧关东参（附秘制海参汁配方制作）

（新派刺参作品系列）虫草龙筋烧..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

韩国辣白菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

韩国辣白菜（韩国传统饮食研究所..

（四川成都地源会馆春季时令菜品）麦香参宝鱼（附自制汤料配方做法）

（四川成都地源会馆春季时令菜品..

（北京畅春园餐厅创新菜品）小米豆腐虾（附小米豆腐批量预制与特制川辣汁配方和做法）

（北京畅春园餐厅创新菜品）小米..

（四川成都蜀景宴飨酒楼旺销菜）荷叶鲍仔（附香菇油卤鸡与鲍仔加工制法）

（四川成都蜀景宴飨酒楼旺销菜）..

公安牛三鲜（武汉东来醇酒店公安牛杂招牌菜品）

公安牛三鲜（武汉东来醇酒店公安..

香蟹焖锅（附焖锅酱、秘制底油配方）

香蟹焖锅（附焖锅酱、秘制底油配..

炝锅胭脂鱼（成都私房菜龙腾店招牌菜品）

炝锅胭脂鱼（成都私房菜龙腾店招..

鳝片咸肉蒸百叶结（无锡太湖饭店特色菜品）

鳝片咸肉蒸百叶结（无锡太湖饭店..

红中煎火局蟹（上海红中渔港餐饮有限公司招牌菜品）

红中煎火局蟹（上海红中渔港餐饮..

五彩兔耳（北京市白鲨酒楼文华店特色凉菜）

五彩兔耳（北京市白鲨酒楼文华店..

（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品）海鲜烫饭（附特制鲜汤制法）

（北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品..

陈醋汁煎银鳕鱼（河南洛阳咸淡江湖创意家常菜馆创新菜品）

陈醋汁煎银鳕鱼（河南洛阳咸淡江..

上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作

上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制..

进入旺菜秘籍