（上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品）油酥海鲜斗（另附蛋挞酥皮制作工艺图解）

卖点：
这是一道中西结合的菜肴，油酥斗充当容器，造型美观，上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜，口感细滑。

菜品制作：
张正龙，中国烹饪协会会员、国家高级技师，现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理，曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等职务。
目前，张正龙包厨总数达到了17家，其中管理三年以上的有2家，管理两年左右的有12家，新开业酒店3家。连同其弟张正东管理的酒店，整个东耀餐饮管理有限公司包厨近50家。

变换思路：
1、油酥斗可以改成其他造型，如心形。
2、作为容器，油酥斗还可以替换雀巢等盏类装饰物，摆放炒好的海鲜料，甚至是其他的肉类小炒。如果点心师傅喜欢，也可以将水果、鲜奶等酿入其中开发菜品，都很上档次。

关键：
1、海蛏子要用70度的水汆制，以保持鲜嫩。
2、烤制时间不宜太长，否则虾肉变老，油酥斗容易焦糊。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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