干煸茄夹

原料：
嫩茄子200 g，猪肉茸100 g，生抽10 g，精盐3 g，白糖2 g，料酒10g，味精2 g，胡椒粉3 g，淀粉20 g，面粉20g，鸡蛋2个，青红椒粒40 g，花椒10g，干辣椒节15 g，鲜汤10g，香油少许，色拉油1 000 g(约耗70 g)。

制作：
1　鲜嫩茄子去皮削成圆柱状，横切一刀连一刀断的夹刀片，猪肉茸加入料酒、精盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀，瓤入茄夹中，外表滚上干淀粉，取鸡蛋磕入碗内打散加入面粉及适量清水搅拌成面粉鸡蛋糊。
2　炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，取茄夹逐个挂匀面粉鸡蛋糊，放入油中炸定型后捞出，升高油温再复炸至外脆内熟，捞出沥油。
3　锅底留油，投入花椒、干辣椒节爆香，下入青红椒粒煸炒，接着下入炸好的茄夹，烹入料酒，调入味精、白糖、鲜汤，并淋入香油，翻炒均匀，出锅装盘即成。

特点：
色泽金黄，酥香麻辣。

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