椒香炝鸟贝

曹守华，现任东营市重庆小天鹅火锅酒楼凉菜主管。

原料：
鸟贝肉（鸟贝是贝类的一种，因形状酷似鸟喙而被称为鸟贝，味道甜淡。主要产地胶东半岛和大连）200克、洋葱35克、西芹50克、香菜段5克、青红辣椒各10克。
调料：
A：美极鲜酱油3克、旧庄蚝油3克、鲜露2克、味精1克、糖1克、葱油2克、蒜末2克。B：黑胡椒碎6克、干辣椒丝5克。

制作：
1、鸟贝取肉后从背部开一字刀，用刀去杂物洗净。洋葱切条、西芹片成片、青红辣椒切条。2、鸟贝放入80度水中烫6至7秒，捞出过凉。西芹汆水过凉，围在盘边。
3、取一容器加A料调匀，加鸟贝、洋葱条、青红辣椒条腌制。4、锅加油烧到六成热，加B料爆香，泼在原料上拌匀装盘。

味型：
香辣、咸鲜。

制作关键：
黑胡椒在高温下才能挥发出香味。鸟贝不能烫过，如果烫老了吃起来像橡皮筋。

创意由来：
用黑胡椒代替辣椒来炝拌海鲜，味道更丰富，胡椒的香味跟海鲜的鲜味结合很相宜。

杨建华点评：
鸟贝一般做成热菜，凉拌较少，这里突出黑胡椒的特殊香味，成菜效果不错。如果将青红辣椒改成小米辣和绿杭椒，则具有“川味”的风格。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。