南瓜鱼肚蒸蛋

南瓜鱼肚蒸蛋

梁中华，现任北京顺鑫绿色度假村（四星）厨师长。

创新点：
成本不高，但成品非常显档次，一般宴席、高档分餐都可以。

原料：
发好的鱼肚（鱼肚干货每斤150元左右，每斤可涨发5-6斤）150克，南瓜250克，鸡蛋清4个，虾仁100克，樱桃6颗，藏红花1克。
调料：
盐5克，味精4克，糖3克，鸡粉5克，黄鸡油2克，浓鸡汤50克。

制作：
1、虾仁去虾线，打成蓉，加2克盐、2克味精打成虾胶待用。
2、鱼肚和南瓜（去皮）分别改成厚0.3厘米、直径为5厘米的圆片待用。
3、鸡蛋清加水、2克盐蒸成蛋白，取出改成跟南瓜同样大小的圆片待用；藏红花加少许水蒸开待用。
4、将改好刀的南瓜上笼大火蒸至五成熟后取出，码好盘，每片南瓜片上放一片蛋清片，然后抹上一层虾胶，最后贴上鱼肚备用（此过程可批量制作），走菜时上笼大火蒸3分钟至熟。
5、浓鸡汤烧热加黄鸡油、少许藏红花的水（红黄色），勾芡，加剩余的调料调味，浇在每片鱼肚上，点缀红樱桃即可。

味型：
鸡汤香味浓郁，蛋清滑嫩，鱼肚绵滑。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

鲜面条加工制作工艺视频全解

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。