摊酱螺丝

段义，辽宁丹东人，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。

制作/段义

创意：
总体创意来源于京酱肉丝，但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总，觉得扔掉那么多螺黄可惜，就让我出道菜，最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去，然后夹入馒头中就大葱吃，后来才改良成现在的海螺酱。

原料：
薄饼12张，葱丝350克，丹东螺1000克（丹东螺螺黄是可以食用的，但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害，不能用来做此海螺酱），葱油5克。
调料：
海螺酱150克。

制作：
1、将海螺砸碎取肉，去除螺黄及沙线待用。
2、用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精（可用白醋代替）再搓洗一次，然后用水冲洗掉醋味，改刀成丝入锅中汆水至熟待用（水开后下锅，时间要控制在5秒以内），捞出过一下凉。
3、锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上，将汆水制熟的螺丝放在螺酱上，盘边放上荷叶饼即可。

特点：
海螺味美，酱香可口，混合搭配营养丰富。

老式做法：白爆，牙签，葱拌，葱油。

海螺酱制法：
将海螺治净留下的生海螺黄500克用刀斩碎，加辣妹子酱1/3瓶、李锦记蒜蓉辣酱1瓶、海鲜酱半瓶（甜度较大，可少用）及炸蒜蓉100克（用菜籽油炸至略带金黄）和兴辉牌黄豆大酱（辽宁海城产，3斤装）300克炒香调口，加入绍兴黄酒调匀，离火后调入生蒜蓉50克，靠油的余温将蒜蓉焐熟，蒜香味格外浓。

注：
此酱即便去掉螺黄，也是一款好鱼酱，用来烧鱼，既提色又增香。

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