豆豉黄鱼（上海丰收日酒店集团公司创新特色冷菜）

推荐理由：
首先说，这是款凉菜，因为很多人者尽没有尝过用黄鱼制作的凉菜，所以有种神秘感。其次，豆豉、蒜蓉、红油共同烹制的豆豉料鲜香充足，微带辣味，用来烹调黄鱼，确实让人眼前一亮。不过，黄鱼与豆豉料的“接触”时间不得少于1小时，不然豆豉味不够浓郁。最后，这道菜可以批量制作，上菜时间快，即点即上。

菜品制作：
罗友裕，全国中餐创新大赛金奖获得者，现任上海丰收日酒店集团公司副总经理兼行政总厨。

点评：
这道菜跟以往烹调黄鱼的做法完全不同，口味很特别，但是香味很充足，也很酥香，值得大家学习。唯一不太好的是菜肴的卖相，有点儿凌乱，建议调整装盘方式。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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