辣虾球配爽脆虾丸（北京市长城喜来登饭店创新时尚中餐系列）
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虾丸爽脆适口，虾球香辣味浓郁。高品质的虾球使客人认为虾丸的原料同样上乘，对菜品的性价比自然有了个满意的估计。K&/~)\AK]
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菜品制作："_tlv; \!j{A#rH
田秋明，现任北京长城喜来登饭店（五星级）行政总厨。Z]=#?lv``!42mDI= y
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总厨支招：s 62JyB:Wb[0y8B
此菜的选料上有讲究，可以不用全选完整、个大的鲜虾，只要两只大的虾整个入菜即可。制作虾泥的虾肉可选成本低一点的小河虾或者运输过程中碎了的虾肉。这样既不会影响菜品质量又可以大大节省成本。[a= +C=hBkKeZN9
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注意：?4p B?4Mb{EddB#Ei[7
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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