庐山石鸡煲（哈尔滨名岛海鲜酒楼创新特色菜品）

旺销理由：
石鸡是江西最有特色的食材之一，在哈尔滨只有我们酒店制作这道菜。由于原料罕见，所以菜肴一经推出，立即受到了食客的青睐。为了让食客吃得更过瘾，我们用辣椒、生姜、啤酒、朝天椒烹制石鸡成菜香辣爽口，尤其在喝酒时食用特别过瘾。

菜品制作：
朱广会，高级烹调技师，现任黑龙江省哈尔滨市名岛海鲜酒楼行政总厨。

庐山石鸡：
一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮青蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，因其肉质鲜嫩肥美如鸡而名，现在已经有养殖产品供应。石鸡形体与一般青蛙相似，但体大肉肥，一般体重50-200克，大的重约500克。

熊春林点评：
石鸡是我们江西最著名的食材之一，能够在哈尔滨热销，确实有些出乎意料。此菜制作非常精细，由于石鸡的腥臊味非常重，所以祛异味的过程非常重要。作者用辣椒、大蒜、生姜、啤酒搭配石鸡成菜，原料搭配非常合理。另外，烹调时加入了清蒸猪肉，起到增加菜肴香味的作用。
说到用石鸡做菜，想给大家谈谈我制作石鸡菜的3个小心得：
1、用石鸡做菜，一定要连皮一起烧，因为皮的营荞价值很高，品尝起来也别有一番滋味。
2、石鸡的异味非常重，所以在煸炒过程中我有一个小窍门：锅内放入色拉油100克，下入大蒜子50克，小火慢慢煸炒至大蒜色泽金黄，取出大蒜子，再放入生姜丁50克和少许干辣椒，继续小火煸炒至辣椒开始变色，此时下入石鸡小火煸炒1分钟改大火，烹入二锅头白酒50克，如果这时锅内能燃烧起来，祛异味的效果更好。
3、石鸡的肉质非常容易老，所以很多人由于掌握不好烹调时间，做出来的石鸡如同嚼蜡。这时你可以在第2条的基础上，倒入高汤烧开，将原料和汤汁全部放入高压锅内，盖上压力阀，大火加热至上气，改小火压1分钟即可出锅。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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