青芝藕片
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制作/高雪清.wOi P0q 8wH \ @ FG
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成本：4元/份 售价：12元 T"yD}Z!G 8T =b
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原料：嫩莲藕500克（只要藕的前段较嫩的部分），吉士粉100克，生粉50克。',St!gI?]|MDX&VQ30
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调料：橙汁100克，鲜橙皮末10克，熟芝麻2克，白醋100克，白糖200克。P:HuA^^;3*�D==RNCa
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制作方法：L$3u?.M%b *fH]
1、莲藕去皮切成薄片，浸在淡醋水中（1：10）约5分钟，然后沥干水，拍上吉士粉、生粉的混合粉。2、另起锅烧油至五成热，放入拍好的藕片，炸成黄色捞出，待油温升回五成热时，下藕片复炸至酥捞出控油。3、另起锅倒入以上调料，烧开后放入炸好的藕片均匀拌开，使每片藕片裹上调味汁，撒上白芝麻翻匀即可。1vZJ1*uNu} E,X&W0
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味型：酸甜适中。Gk*|k1fL:D
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技术关键：藕用醋水浸过可中和掉其中的淀粉，不易发黑。oN T.t]H`L\k0cA[$
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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