利口福口福鸡

利口福口福鸡，与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡（即太爷鸡）、东江演剧鸡、南园彩团豆酱鸡齐名，号称广州“八大鸡”。

　　1.利口福口福鸡：

　　光鸡1只……750克蜜糖……………25克

　　柱侯酱…………5克米酒……………15克

　　味精……………2克清水……………25克

　　精盐……………10克花生油………200克

　　白糖……………10克麻袖……………5克

　　葱………………10克

　　〔烹制方法〕

　　1.将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25克清水开稀，涂在鸡皮上。

　　2.用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖。把鸡熟，时要将鸡翻转3—4次，共约20分钟，使鸡皮呈金黄色。

　　3.将鸡斩件，在碟上砌成鸡形。再将原汁加入老抽、味精、白糖、麻油，开水少许调匀，淋在鸡上。吃时以姜茸、葱丝作佐料。

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