茶油煮虾（四川省成都市杨文食尚工作舫--宽庭酒店创意精品茶宴系列）

亮点：
用茶叶和橄榄油炼制茶油煮鲜虾，虾没有一点的腥味，鲜嫩芳香，比杭帮菜的龙井虾仁味浓，比川菜的水煮虾清爽。

味型：
茶香略带芥末的清辣味。

菜品创意：
杨文，四川省成都市杨文食尚工作舫。

菜品制作：
杜敏，四川省成都市宽庭酒店。

杨建华点评：
用茶叶炼制茶油的方法挺新颖，但茶一般用70度的水冲泡才能激发茶香，而油的温度一般高于70度，用高于70度热油炼茶油，茶香味会不会不浓？而且芥末油的味道很刺激，和茶油的清香味会不会不融合。

杜敏回复：
用三成热的油温炼制茶油即可，温度不宜太高，否则茶叶会苦，但不会出现味道不浓的情况，我一直使用这个方法，效果不错。芥末油是用来腌虾的，目的是给虾去腥，并不是和茶油一同使用，不会抢了茶油的清香。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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