广式肠粉制作配方及工艺流程图详解（上海一号酒店厨师长：吕刚）
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是用米粉、面粉调成浆，蒸好后裹馅而成，制作简单，口感鲜嫩、筋道；馅料分多种，虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可．还可以不酿馅做成素肠粉。sv#O|; 5p8=m�NeZ
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菜品制作：]((+*;P/L� PX�]
吕刚，现任上海一号酒店厨师长。FfD#pE.r|VvF$2?Pp$
梁兴春，现任上海一号酒店副厨师长。S?$AuN n8J}58n.~
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注：Xj~U0!Uob BtWY
做肠粉的肠粉炉是在灶眼上放一个不锈钢板（带凹槽），凹槽内放不锈钢篦子，中间有夹层可注水，便于加热后起蒸汽，夹层处通自来水管，可以自动调节水位。RBvHlI
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注意：MH H~ 2mO qUQ|UgN=
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