(山东省济南市锦绣江南酒店创意菜品)秦淮河双绝(另附鲜辣酱蘸料与复合酱蘸料制法)
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将南京夫子庙的两种著名小吃臭豆腐和油炸豆腐搬上高档餐桌,做成双拼菜,配上两种自制蘸碟,一边是炸至焦香的臭豆腐,一边是配料更丰富的鸡汤炖油炸豆腐,半汤半菜,非常适合秋冬食用。~tf0
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菜品制作:9hv/C`4h-8dsI8B-
张建农 1988年毕业于南京旅游学校,曾参与筹建上海江苏饭店,先后在星级酒店任领班、主管和厨师长,1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆,2002年5月回国,2003年开始筹建“锦绣江南”济南店。锦绣江南出品的“北方版”淮扬菜,既有引进来的南京的特色原料,又有与胶东海鲜甚至传统鲁菜的结合,很适合当地人的口味。*uahN'![w`":O{C
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所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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