泡椒低温石斑鱼（北京诺林大酒店分子美食料理经典菜例）
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为什么要将分子料理与中餐结合？是要改良过去的烹调方法，选择更优良的烹调方法，而不是要把西餐或分子料理硬加到中餐里来。现在很多人都用罗勒、迷迭香、百里香这些香草、香料，你不要把它想像成西餐的东西，你就想这是一种调料，与中餐的大料、桂皮的属性是一样的。分子料理也一样，你不要想它是西餐的东西，你就把它当做一种烹调方法。某种烹调方法在某一方面做得合理，能达到现代人的要求，那么不管哪种菜系哪国菜系都可以拿来运用。选择更适合你的菜品与餐厅的形式，综合运用就可以了。中餐也分各种菜系，各菜系之间互有联系，又迥然不同，你如果把地球当村落，就分不清中餐、西餐。Rwav uRgc~^/:)
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作者简介：:%s-h8rnw2ue�"
李营，中级烹饪技师，1989年毕业于北京劲松职业高中中餐专业，曾先后在北京新万寿宾馆、北京凯宾斯基酒店、北京希尔顿大酒店、北京泰格楼、北京紫玉饭店任中餐厨师、主管，现任北京诺林大酒店厨师长。@Qu;+d".'Fu�lx
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