胡椒猪肚煲鸡（正宗猪肚包鸡火锅版重要资料）

介绍：
猪肚煲鸡似乎不是什么新菜品了，但是这里要给大家介绍的是青年烹饪艺术家、顺德烹饪协会会长欧阳叶伟师傅精心研制的火锅版胡椒猪肚煲鸡。自从这种火锅面市后，模仿者是越来越多，以至于各种品牌的猪肚煲鸡层出不穷这股潮流也从广东蔓延到了广西、陕西等省。下面就请欧阳师傅为大家介绍－下猪肚煲鸡的制作方法。

猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而我要给大家介绍的猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内放入配料，小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。

下面我先为大家介绍它的制作流程：

第一步吊制底汤：
我们用来制作底汤的原料很普通，就是猪大骨和鸡架子骨，但是吊汤过程非常讲究经过了近十小时的加热后汤汁才能浓稠、洁白、鲜香。吊汤过程需要掌握以下关键：

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第二步煲猪肚：
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第三步杀鸡：
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第四步制作锅底：
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特别提示：
除了最普通的胡椒猪肚煲鸡外，我们还根据食客饮食喜好和消费档次的不同，设计了很多替代品，如胡椒猪肚煲鸽、鳄鱼龟猪肚煲鸡、鳄鱼龟猪肚煲鸽，销量也非常好。猪肚煲鸽的制作方法与胡椒猪肚煲鸡完全相同。鳄鱼龟猪肚煲鸡的制作方法是在放入生鸡块的同时，增加生鳄鱼龟块同煲。

三步食用口味层层递进：
介绍完了猪肚煲鸡的做法后，我再给大家介绍一干它的吃法。它的吃法特别讲究．可谓一步一味，一锅多吃口味多样口感的层次也相当丰富。

第一步喝原汁原味的猪肚鸡汤：
猪肚煲鸡的底汤是经过近十小时的熬制后，再加入猪肚、鸡块、药材等料熬制而成，所有原料的精华物质全部溶入汤内，就好似一锅地道的广东老火靓汤，汤汁浓香、色泽洁白、营养也很丰富，而且带有一股浓郁的胡椒香味。汤汁入口，一股热气贯通全身，在秋冬季节食用再合适不过了。

第二步食用猪肚和鸡肉：
鸡肉和猪肚经过一段时间的加热后，肉质鲜美，吃起来也别具风味。

第三步涮料
猪肚和鸡肉吃得差不多后，再往煲内注入烧开的底汤，下入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等料涮食。每加入一种涮料，汤汁的颜色和口味都会发生变化，滋味相当丰富。为了更好地完善涮料的风味，我们还搭配了18种不同的小料供食客选择和自行调配。
小料分别是：
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注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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