白醋生腌虾（南京昌海精菜馆招牌凉菜）

介绍：
昌海精菜馆是南京桥北一带有名的旺店，该店的特色菜“白醋生腌虾”在当地小有名气，不少食客从市区开车4小时专程来点此菜。这道菜其实是根据老菜“蒜蓉生腌虾”改良而来，“蒜蓉生腌虾”一般采用酒醉的方法将活虾醉晕后生吃，而此菜用白醋将虾呛晕，然后盖上厚厚的一层蒜蓉生吃。醋有软化钙质的作用，所以用白醋醉死的虾不仅带有醋香，而且壳会变软，不扎嘴，肉质非常细嫩。

菜品制作：
杨军，现任江苏省南京市昌海精菜馆厨师长。

耿峰点评：
这道菜是昌海的招牌菜，我也去吃过，味道鲜美，蒜香味浓，很好吃。此菜与糟汁虾和酒醉虾不同，采用醋泡，虾有醋香，同时加入了很多蒜泥，非常开胃，吃后挺发汗的，适合这个季节，可以借鉴此方法制作小毛蟹。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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