查阅菜谱内容

菜谱索引

丝网阿拉斯加蟹钳（山东省潍坊市顺海湾酒店创新菜品）

亮点：
将蟹钳肉腌入底味，裹上丝网皮过油炸．做法新颖，色泽碧绿养眼。

菜品制作：
王敬先，现任山东省潍坊市顺海湾酒店行政总厨。

李建辉点评：
用丝网皮包裹蟹钳肉炸制，做法有新意，请问丝网皮卷蟹柑肉过油炸，会不会散？

作者回复：
我炸制时没有散开，如果担心丝网皮破裂或蟹粉肉脱落，可以将包好的蟹粉肉放入漏勺中，再过油炸。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒楼特色川菜）

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒..

（镇江明都大饭店创新菜）酱豇豆猪肋排（附自制豇豆酱配方制法）

（镇江明都大饭店创新菜）酱豇豆..

翡翠鹅肝酱（乌鲁木齐如玉东方鱼翅馆创新菜品）

翡翠鹅肝酱（乌鲁木齐如玉东方鱼..

5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）

5号牛排制作全解析（另附腌制香..

家乡煎豆腐（天津市新湘食尚厨艺工作室程云涛创新菜品）

家乡煎豆腐（天津市新湘食尚厨艺..

法式香草鸡卷（北京御海龙吟阁酒店创意菜品）

法式香草鸡卷（北京御海龙吟阁酒..

蜜味猪手（珠海宝胜园酒店招牌菜品）

蜜味猪手（珠海宝胜园酒店招牌菜..

（北京福记酒店旺销菜品）港酱烧海鲜（附自制港酱配方制作）

（北京福记酒店旺销菜品）港酱烧..

富贵驴排

富贵驴排

靓汤浸虾片（上海波顿大酒店特色菜品）

靓汤浸虾片（上海波顿大酒店特色..

滋补甲鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

滋补甲鱼火锅（四川烹饪高等专科..

（陕西西安瀚珍高级养生会所特色凉菜）有机人参丝（附特制味汁调制）

（陕西西安瀚珍高级养生会所特色..

百川烧腊鹅（江苏省泰兴市百川餐饮有限公司特色菜品）

百川烧腊鹅（江苏省泰兴市百川餐..

五香豆瓣酱焗牛柳（附五香豆瓣酱味汁配方制作）

五香豆瓣酱焗牛柳（附五香豆瓣酱..

亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂招牌菜品）

亮马烤鱼（北京＂亮马鱼鲜菜馆＂..

进入旺菜秘籍