昂公巨瓣鲜（扬州市明茗大酒店特色农家土菜）

介绍：
昂公巨瓣鲜是我从酒店中一直卖得才民火的“美味昂公鱼”中得到启发后推出的。昂公鱼就是大家俗称的“黄腊丁”的淡水鱼，鲜味非常足，非常适合做汤。但昂公鱼价格比较贵，单纯用它作原料，成本比较高。所以我在菜品中添加了土豆片，烧好后，土豆吸足了昂公鱼的香味，变得特别鲜美。此外，我还特意增加了几个蚕豆和枸杞，来调节菜品色彩。

卖点：
昂公鱼肉质细嫩，无小刺，多脂肪，与土豆片一起炖制，不加其他配料，来突出昂公鱼味道鲜美，是一道不错的家常菜。

菜品制作：
凌志军，现任江苏省扬州市明茗大酒店行政总厨。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。