农家焖鱼头（扬州家乡土菜馆特色家常菜品）

卖点：
这道菜的特色是，经过长时间焖制，豆腐吸足了鱼的鲜味，鱼头软糯适口，香味十足。

介绍：
农家烧鱼杂是在农家做法的基拙上改良而来的。传统农家烧鱼杂做法简单，尽管原料新鲜，味道醇厚，却不能引起食客的兴趣。我将其改成用草鱼肉、鱼子做主料，增加啤酒、高汤等调料，味道鲜且浓。这道菜的另一个亮点在于添加了小龙虾，鱼虾鲜味融合在一起，上桌后，给客人一种惊喜，销量大增。
农家焖鱼头的原型是鱼头豆腐煲，我将调料略作调整：仅仅用简单的葱、姜、蒜、干辣椒调味，不用高汤，而用啤酒、鱼汤焖制，突出农家做法的原始，经过长时间煲制，让鱼与豆腐的本味充融合。
饭蒸剁椒茄子是在农家蒜蒸茄的基础上改良而来的。在农家，多将茄子切成条，加上几个拍松的蒜瓣上笼蒸，待茄子熟透后取出，蘸蒜泥汁食用。我认为这种吃法农家风味很足，但缺少新意。因此加了剁椒调味。但江浙一带的食客不太适应湖南剁椒的味道，我就改用自制品，选用清香足、辣味轻的辣椒制作。试做了几次，我觉得菜品颜色比较重，不够抢眼，就又添加了少许米饭，使菜品色彩得到了调节。

菜品制作：
王刚，现任江苏省扬州市家乡土菜馆总经理。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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