冬笋鱿鱼里脊丝

主料：
冬笋200克、里脊150克、干鱿鱼50克
调料：
油400克(实耗20克)、香油5克、盐4克、味精3克、料酒10克、葱10克、姜10克、淀粉5克、胡椒粉1克

制作方法：

(1)冬笋、里脊、干鱿鱼均切成细丝。

(2)葱、姜择洗净切细丝，干鱿鱼丝用100克温水涮洗一下，即刻沥水备用。

(3)里脊丝用1克盐，1克味精，5克料酒腌渍入味后，加2克淀粉上浆。

(4)烧500克清水放入冬笋焯水，去掉异味，沥水备用。

(5)锅放入400克油，烧至120℃时，把上好浆的里脊丝放入锅中，待肉的颜色变白时，轻轻用筷子把肉丝拨散，即刻沥净油备用。

(6)炒锅再次上火放入香油烧热，急速放入鱿鱼丝急火煸炒，看到鱿鱼丝团卷成花瓣状时，放入葱姜丝，冬笋丝、里脊丝，盐、味精、胡椒粉、料酒迅速煸炒，勾芡即成。

口味特点：此菜特点里脊丝滑嫩，笋丝脆嫩，鱿鱼丝干香，口味特点极其突出，在原料组合上，烹饪方法上，属于简单高级的一款菜肴。

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