陕西豆皮涮牛肚技术资料（附自制汤料配方制作工艺）

介绍：
陕西豆皮涮牛肚是在四川麻辣烫基础上演绎而来，主要是将鲜豆腐皮切条串上串，牛肚用白卤水卤后，同样切条串串然后放入以麻酱、辣椒油等为主调味的汤中使之浸煮入味，香辣可口，牛肚锅中还可配以其他的原料采用一锅煮的方法上桌，非常独特。

牛肚、豆皮串可分大小份。牛肚串大份50串，价位在25元，小份25串13元；而豆皮大份50串12元，小份25串6元，食客可根据就餐人数来点菜，当然也有鱿鱼10串15元，肉丸子10串12元，鹌鹑蛋5串8元，这祥经营的。上串的好处是给人的视觉效果特别好，当然煮时方便，也便于经营者好算账（只要数签就行，不同的品种用签有异，譬如竹签、铁钎、钢钎等）。在西安，豆皮涮牛肚多以店面形式经营，为了避免增加过多的劳动强度，只选用一部分原料串上竹签来涮，来保证上菜的速度及质量。

豆皮涮牛肚有直接带明火上桌的，也有在盆中煮好端盆直接上桌食用两种形式。不带明火要重复加热，一般是在后厨加工好再上桌而带明火的，就类似于我们常吃的涮锅了。上桌后原材料除了几种上串的原料斜靠在汤盆边，其余原料（如香菇、胡萝卜、魔芋丝、土豆、山药、海带、金针菇、蘑菇等）基本都泡在汤汁中。除了牛肚、豆皮是每桌必点的原料之外，像陕西的小麻花、烙馍（半发面的烧饼）、油炸馒头片、粉带（白色宽米粉条）等配合泡涮较为正统的，点击率也是很高的。

特别提示：
本站现另有相关《豆皮涮牛肚》的菜谱如下，可以对会员同仁掌握全面的豆皮涮牛肚技术，提供全面的参考作用，（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“涮牛肚”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

西安豆皮涮牛肚（附汤料、调酱、制粉、备料、兑锅工艺详解）

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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