爆炒竹节虫

制作/王荣庆

食材特点竹节虫产自云南昆明，生长在大森林中。本食材是冻品，解冻后即可烹调使用。竹节虫肉质细嫩，炸制入口后非常酥香，回口略甜，不同于普通昆虫炸制后的口感。竹节虫水分有些大，炸制时，油温不要过高，容易炸焦，保持在四五成热即可，能将其体内水分充分逼出，出品香酥可口。炸制后煸炒是最适合竹节虫的一种烹调方法。

食材适合味型咸鲜，香辣。

原料
竹节虫100克调料青红椒末20克，细椒盐8克，花生油1千克（约耗25克）。

制作
将竹节虫解冻，入五成热油锅中浸炸至虫体表面金黄，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下入青红椒末炒香，下入竹节虫、细椒盐，小火煸炒30秒钟出锅，倒在盘子上，用其他细椒盐装饰即可。

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