冬蓉茶汁烩海鲜

制作/谢均培

创意
造型美观，冬瓜蓉、茶香、海鲜的鲜味融合在一起，香味浓郁。

原料
熟冬瓜蓉400克，鲜带子、鲜虾（去头一开二）各4只，拆骨鲜蟹肉、海螺片、胡萝卜片、丝瓜片各25克。
调料
A料（盐15克，贺盛味精、贺盛鸡精、砂糖各10克），湿淀粉5克，高山流水茶9克，纯鸡汤500克，花生油20克。

制作
1.海鲜料洗净，分别用90℃的热水汆半分钟，捞出备用。
2.绿茶叶6克用200克开水浸泡3分钟，过滤茶汁，取出茶叶；剩余的3克茶叶放入红酒杯内，加入八分满的开水冲泡1分钟，倒扣入盘中。
3.锅内放入花生油，烧至七成热时，放入鸡汤、熟冬瓜蓉烧开，下入海鲜料、胡萝卜片、丝瓜片及A料，小火烧开后用湿淀粉勾芡，放入浸泡好的茶汁，出锅装入盘内，撒泡后的茶叶即可。

关键
绿茶汁不要过早地放入锅内，因为锅多是铁质的，容易发生化学反应，导致茶汤颜色发黑，口味变差。

熟冬瓜蓉
冬瓜去皮，洗净后上笼大火蒸透，取出斩蓉

潘晓林点评
一般泡茶的第一壶茶汁是不喝的，建议用第二壶茶汁来做菜。这道菜有浓郁的海鲜风味，还有淡淡的茶香，所以没有必要加入太多鸡精、味精，否则茶叶的香味容易被破坏。为了更好地突出茶味，建议用茶汁来调湿淀粉。

陈伟雄点评
鸡汤的鲜味太过浓郁，势必影响茶叶的清香，建议用毛汤代替。盐、味精、鸡精的用量过多，也会影响茶味，建议用量降低到5克以下。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。