正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解（另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键）

正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解（另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键）

制作技术详解

（一）“二合肉”分开加工
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（二）本地辣椒最合适
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（三）酱油的3次使用
湖南厨师做辣椒炒肉的御用法宝就是酱油，很多传统湖南菜都会用到，下面我们就介绍下酱油在此菜中的应用。

第1次：上色
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第2次：入味爆香
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第3次：调色提亮
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（四）配料百搭
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（五）急火生炒
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另附：
王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键

我的很多外地朋友每次到长沙必点的家常菜，就是辣椒炒肉。它长期受到世人的追捧。做好这个菜并把这个菜做得让人垂涎拍案、回味留连，必须把好选料、烹制和调味关。

1、主料与配料比例恰当。
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2、辣椒选5种。
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3、猪五花（肥肉）＋前腿肉（瘦肉）。
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4、烹制前入底味，投料有顺序。
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5、酱油汁拌饭，油而不腻。
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6、各有所喜，因地制宜。
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注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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