碧波鸡汁煮澳带(北京春晖园度假村酒店创意菜品)
创意点:zN~"oSb:~Acu0)UErh'?
口味咸鲜清鲜。将澳带打上菊花刀,灼烫成熟后呈打开的菊花形状,将其浸泡在碧绿的菠菜汁中,装入玻璃酒杯内,给人一种晶莹剔透的感觉,食用口味也清爽鲜嫩。Txvua`3Ik .4w07v
XVMAu}
QBU%n]L
菜品制作:\aRCb#F4*?vj[X
林弟先,自07年起担任北京最大的餐饮度假村---春晖园度假村酒店总经理兼厨艺总监,在接手管理一年多后,让公司年度营业额从1200万升至80000万,业绩突出,成为业内一大亮点。FGzt'!R'w-Sg8f
T;@83.2huN)=vJ8I?
余梅盛试做:@)ml
t@o;iiV$e84
这款菜的试做效果非常不错,但是我个人认为还应该注意两点,才能保证菜品的成功。一是澳带的花刀要打得连而不断。二是高汤中加入浓缩鸡汁调味,使菜品鲜味浓郁。原菜谱中用到的是劲霸鸡汁,浓缩度为40倍,而其他品牌的鸡汁浓缩度大约为25倍,在口味上会有区别,所以我建议在制作时应该根据所用的鸡汁做适当的调整,不要照搬原配方比例。=*cg$(/-/lWD#
Y1LK9)==/HAT9hG^
H#ch__Esgp7F49}N9
注意:8t-s"
,KQK
=p-NX
.
以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。]NK
=F[[
H@9Spn.
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。