菠菜慕斯及红萝卜泥杯（广州三人行法国西餐厅创意菜品）

创意：
打成蓉，做成别具特色的西式慕斯，同样也适合于中餐。此菜既可作主菜的配菜，也可制作成素食正菜或餐后甜点；在形状上还可变化为丸子状、长方形等；胡萝卜可用白萝卜、樱桃萝卜、眉豆、绿豆、芋头等代替。

介绍：
菠菜有个非常好听且极为形象的别名：红嘴绿鹦哥，但它同样也有一个非常下里巴人的昵称，南方某些地方称之为“扯敢菜”。祖籍波斯的菠菜，在中餐众多食材中的身份地位并不高，便宜时只需要1.5元一大捆，但却是北方冬末初春时节的重要桌上餐，简单一点儿的做个菠菜汤、蘸酱菜，复杂点儿的有芝麻香油菠菜，此外，人们一时很难想起会将其列入贵宾待遇，大概也与其脆弱的体质有关吧—略加焯烫就会变绿成熟，稍加延迟就会烂过绿，失去原本的色泽。但菠菜也有其特殊的营养成分，不容忽视。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。丰富的B族维生素含量，也使菠菜曾经成为治疗夜盲症的重要食材。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2-4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
决定本期主打食材的选题时，菠菜正值旺市，来自广州的西餐大厨，利用菠菜制作了三款融合中西两种风格的菜品，不管是生吃还是熟制，都突出了菠菜的色泽与口感。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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